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發(fā)布時(shí)間：2020/10/20 發(fā)布者：系統(tǒng)管理員 來源：本站
油蕎面是深受彭水百姓喜愛的傳統(tǒng)美食，來彭水的朋友，都會去嘗一嘗油蕎面，從美食中體驗(yàn)苗鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)土人情和飲食文化。
中國彭水網(wǎng)（全媒體記者 駱 容） 油蕎面是深受彭水百姓喜愛的傳統(tǒng)美食，來彭水的朋友，都會去嘗一嘗油蕎面，從美食中體驗(yàn)苗鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)土人情和飲食文化。
羅家蕎面館的油蕎面遠(yuǎn)近聞名，深受食客追捧。面館的主人羅應(yīng)忠和張群夫婦倆十年如一日用心經(jīng)營，將一顆顆不起眼的蕎麥粒，加工成美味可口的油蕎面，并打造出一張響當(dāng)當(dāng)?shù)牡胤矫?/p>
要做一碗色香味俱全的油蕎面，選材用料是關(guān)鍵，用心制作是靈魂。
羅應(yīng)忠說，他家的蕎籽是從彭水當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家里收購的，全是高山無污染綠色伏蕎籽，顆粒飽滿，品質(zhì)上層，保證了油蕎面獨(dú)有的蕎麥香味與純粹的口感。
蕎面粉的制作十分講究。羅應(yīng)忠說：“蕎麥面越細(xì)膩，油蕎面口感越好�！�
首先對剛買回的蕎麥進(jìn)行篩選。手工去雜質(zhì)之后，用機(jī)器進(jìn)行粗加工，去殼，并過濾掉質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的蕎麥粒。
接下來就可以磨成面粉了。將粗加工的蕎麥反復(fù)打磨三次，一方面去掉蕎麥粒堅(jiān)硬的外殼，另一方面讓面粉變得細(xì)膩。每次打磨之后都要用篩子過濾。第一次用粗篩過濾，第二次用細(xì)篩過濾，第三次則打磨柔細(xì)成精粉。
精粉的存放也十分講究。為了讓面粉保持合適的溫度，通常要在面粉里放兩塊角鐵降溫，便于蕎面粉保存，進(jìn)而保證口感。
蕎面粉準(zhǔn)備好之后，就可以制作蕎面條了。
取適量蕎面粉加水和勻，反復(fù)揉搓。成團(tuán)后用搟面杖把面團(tuán)搟成薄薄的大圓餅，再切成寬約0.3厘米、長約20厘米的面條。這個(gè)環(huán)節(jié)，不僅要控制水和蕎麥粉的比例，還要不斷的揉搓，讓蕎面變得更加勁道。
制作蕎面條是個(gè)力氣活，現(xiàn)在羅應(yīng)忠夫婦倆每天要搓揉幾十斤蕎面粉。“有時(shí)候生意特別好，一天下來腰酸背痛，但是只要客人吃得滿意，就覺得動力十足�！绷_應(yīng)忠說。
湯料是油蕎面的精髓。
羅應(yīng)忠夫婦精心挑選上好的大腳菌、瘦豬肉、老鹽菜，還自制了油炸豆腐丸子。各種食材放在一起用慢火熬制，才能成就一鍋顏值與美味兼具的湯料。
客人來了之后，夫婦倆一人掌火，一人煮面，默契十足。
水開后，將手工制作的蕎面條均勻分散地下到滾燙的水里，等到再次開鍋后幾分鐘，蕎面條就可以起鍋啦！
妻子張群自制的鮮嫩豆腐作底，再澆上美味的湯料，撒上綠油油的蔥花，一碗香味撲鼻、秀色可餐的油蕎面就出爐啦！蔥花的綠，湯料的紅，豆腐的白，再加上蕎面獨(dú)有的自然色，真是讓人垂涎欲滴。
油蕎面不僅美味可口，還營養(yǎng)豐富。彭水特產(chǎn)的大腳菌含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高；純天然的蕎麥面則含有有豐富的賴氨酸成分、膳食纖維和微量元素，不愧為苗鄉(xiāng)美食瑰寶。
大自然饋贈的美食就在身邊，約上家人朋友去嘗嘗吧。
美食坐標(biāo)：彭水萬足鎮(zhèn)茶林坪羅家蕎面館。電話：15923790050
全媒體記者 駱 容 吳炳霖 趙秀梅 攝影
用搟面杖搟成薄薄的蕎面皮。
添上大腳菌熬制的湯料。
用刀切成粗細(xì)一致的蕎面條。
磨成細(xì)面粉。
蕎面條煮熟。