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發(fā)布時(shí)間：2020/10/20 發(fā)布者：系統(tǒng)管理員 來(lái)源：本站
生活在彭水的人們，歷來(lái)就有用紅薯淀粉烹制美食的習(xí)慣。彭水的小吃，口味能用兩個(gè)字來(lái)概括，“香”與“辣”，遠(yuǎn)近聞名的彭水苗家小吃都卷子便是其中之一。
中國(guó)彭水網(wǎng)（全媒體記者 任魚(yú)萍/文 任魚(yú)萍 吳炳霖 張茂玉 趙秀梅 攝影）小吃可以說(shuō)是所有餐食中最有人情味的一餐，地域不同，吃的小吃也不近相同，它似乎傳承著一種根深蒂固的生活習(xí)慣。而生活在彭水的人們，歷來(lái)就有用紅薯淀粉烹制美食的習(xí)慣。彭水的小吃，口味能用兩個(gè)字來(lái)概括，“香”與“辣”，遠(yuǎn)近聞名的彭水苗家小吃都卷子便是其中之一。
都卷子。
在縣城黔龍陽(yáng)光小區(qū)好吃街附近，有家店名叫“醉吃香”，雖然位置不太好找，但生意卻非常不錯(cuò)，每次去吃，店里基本上都是座無(wú)虛席，左邊墻壁上掛著好幾張獎(jiǎng)牌，實(shí)乃“酒香不怕巷子深”。原來(lái)，這家店是一家有著十七年歷史的老字號(hào)小吃店，店鋪的原名叫“真味源”，去年從大轉(zhuǎn)盤(pán)黃角樹(shù)附近搬至黔龍陽(yáng)光才更名為“醉吃香”。
烙都卷子。
隨著紅薯豐收季的到來(lái)，都卷子小吃生意也進(jìn)入了一年中最繁忙的季節(jié)。早上八點(diǎn)二十，記者來(lái)到了“醉吃香”小吃店，便看到店主牟思瓊在廚房忙得不可開(kāi)交。她先取打磨好的紅苕精細(xì)粉，加入適量的水調(diào)勻，經(jīng)反復(fù)沉淀去掉雜質(zhì)。再在鍋中加入少量菜油燒熱，舀一瓢調(diào)好的苕粉倒進(jìn)鍋中烙制，這時(shí)候要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使鍋中的苕粉均勻地平鋪在鍋底。苕粉很快被烙成圓餅，蓋上鍋蓋捂一下，等苕粉七八分熟時(shí)，倒出來(lái)平鋪到菜板上并趁熱卷成條。待其自然冷卻后，再將圓條切成小段備用，蒸鍋中加水燒開(kāi)，將切好的都卷子放入鍋中，蒸煮三分鐘左右，一鍋香噴噴的都卷子就可以出鍋。
烙好成卷的都卷子。
牟思瓊告訴記者，這些步驟看起來(lái)都不難，但做起來(lái)卻是個(gè)精細(xì)活，每天天不亮就需要起床為一天的食材做準(zhǔn)備�！半m然是麻煩了一些，但看到做出來(lái)的都卷子晶瑩剔透，顧客也喜歡吃，我的心就感到非常高興，很有成就感�！�
切都卷子。
牟思瓊說(shuō)：“做都卷子是個(gè)技術(shù)活，在調(diào)料的搭配和比例上大有講究！”她介紹，都卷子里要加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、香菜、蔥花等作料，調(diào)料的多少按照顧客的要求，畢竟做了這么多年的生意，已經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)了，基本可以保證每份都卷子都是香辣可口的，顧客都很滿(mǎn)意。
客人正在品嘗都卷子。
晶瑩剔透、軟糯滋潤(rùn)的小吃都卷子早已是彭水飲食文化的一張名片，而且被收錄進(jìn)了《苗鄉(xiāng)菜譜》中。都卷子是彭水人割舍不掉的鄉(xiāng)愁，香辣醇厚的味道里蘊(yùn)藏了滿(mǎn)滿(mǎn)的苗家風(fēng)情。雖然現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了，在其他地方也能吃到都卷子，但是來(lái)到“醉吃香”的顧客坦言道：“外面的都卷子沒(méi)得家鄉(xiāng)的味道，從外地趕到家，總感覺(jué)來(lái)吃上一碗久違的都卷子，才算真正回家了。”